В Україні виробництво грибів наблизилося до довоєнного рівня

Виробництво грибів в Україні поступово відновлюється після скорочення на початку повномасштабної війни. За даними Mushroom Growing News, у 2025 році українські підприємства виробили близько 50–60 тис. тонн грибів проти понад 60 тис. тонн у 2020 році. Попри закриття частини господарств, галузь зберегла основні виробничі потужності, а окремі підприємства навіть розширили діяльність.

Станом на початок 2026 року в Україні працювали близько 152 грибних ферм. Зокрема, 34 підприємства виробляють понад 1 тис. тонн грибів на рік, 78 господарств — від 100 до 1000 тонн, ще близько 40 невеликих ферм — від 5 до 100 тонн. Частина підприємств, переважно на заході країни, побудувала додаткові камери вирощування, модернізувала обладнання та впровадила автоматизацію виробничих процесів.

Основними проблемами галузі залишаються висока вартість електроенергії, нестача працівників та необхідність підтримувати стабільний мікроклімат у приміщеннях для вирощування грибів. Через дефіцит робочої сили підприємства дедалі активніше автоматизують виробництво. За словами редакторки Mushroom Growing News Інни Устиловської, частину фізично важких операцій, які раніше виконували чоловіки, нині доводиться виконувати жінкам, що додатково стимулює інвестиції в механізацію.

Українські виробники забезпечують переважно внутрішній ринок, однак невеликі стабільні партії свіжих грибів експортуються до Польщі, насамперед із західних областей. Водночас Україна імпортує незначні обсяги печериць із Польщі та екзотичних грибів, основними постачальниками яких є Китай і Південна Корея. Сегмент екзотичних грибів залишається невеликим як в Україні, так і на європейському ринку загалом.

Одним із головних структурних обмежень розвитку галузі стало скорочення кількості виробників компосту для вирощування печериць. Наразі фактично працюють два підприємства: Agaris із заводами в Тернопільській та Черкаській областях і «Світ Соломи» в Миколаївській області. Грибні господарства розглядають можливість спільних інвестицій у власне виробництво компосту, проте жоден із таких проєктів поки не реалізовано. Подальше відновлення галузі залежатиме від доступності енергоресурсів, робочої сили та розвитку власної сировинної бази.

Tags: Україна, гриби