В Украине производство грибов приблизилось к довоенному уровню

Производство грибов в Украине постепенно восстанавливается после сокращения в начале полномасштабной войны. По данным Mushroom Growing News, в 2025 году украинские предприятия произвели около 50–60 тыс. тонн грибов против более 60 тыс. тонн в 2020 году. Несмотря на закрытие части хозяйств, отрасль сохранила основные производственные мощности, а отдельные предприятия даже расширили свою деятельность.

По состоянию на начало 2026 года в Украине работали около 152 грибных ферм. В частности, 34 предприятия производят более 1 тыс. тонн грибов в год, 78 хозяйств — от 100 до 1000 тонн, еще около 40 небольших ферм — от 5 до 100 тонн. Часть предприятий, преимущественно на западе страны, построила дополнительные камеры выращивания, модернизировала оборудование и внедрила автоматизацию производственных процессов.

Основными проблемами отрасли остаются высокая стоимость электроэнергии, нехватка работников и необходимость поддерживать стабильный микроклимат в помещениях для выращивания грибов. Из-за дефицита рабочей силы предприятия все активнее автоматизируют производство. По словам редактора Mushroom Growing News Инны Устиловской, часть физически тяжелых операций, которые раньше выполняли мужчины, сейчас приходится выполнять женщинам, что дополнительно стимулирует инвестиции в механизацию.

Украинские производители обеспечивают преимущественно внутренний рынок, однако небольшие стабильные партии свежих грибов экспортируются в Польшу, прежде всего из западных областей. В то же время Украина импортирует незначительные объемы шампиньонов из Польши и экзотических грибов, основными поставщиками которых являются Китай и Южная Корея. Сегмент экзотических грибов остается небольшим как в Украине, так и на европейском рынке в целом.

Одним из главных структурных ограничений развития отрасли стало сокращение количества производителей компоста для выращивания шампиньонов. В настоящее время фактически работают два предприятия: Agaris с заводами в Тернопольской и Черкасской областях и «Світ Соломи» в Николаевской области. Грибные хозяйства рассматривают возможность совместных инвестиций в собственное производство компоста, однако ни один из таких проектов пока не реализован. Дальнейшее восстановление отрасли будет зависеть от доступности энергоресурсов, рабочей силы и развития собственной сырьевой базы.

Метки: Украина