Виробники оливкової олії змагаються за вміст поліфенолів, але експерти закликають до балансу

Зростання інтересу споживачів до користі оливкової олії extra virgin (EVOO) спричинило новий тренд у галузі — конкуренцію за вищий вміст поліфенолів. Виробники дедалі частіше вказують результати лабораторних аналізів на етикетках, просуваючи продукцію з показниками від 500 до понад 2000 мг/кг. Водночас у Європейському Союзі офіційно дозволено заявляти про антиоксидантний ефект олії вже за вмісту не менше 250 мг/кг гідрокситирозолу.

Попри це, єдиного стандарту того, який рівень поліфенолів вважати «високим», наразі не існує. Італійський бренд Arsenio вважає оптимальним показник 400–500 мг/кг, тоді як словенські виробники вже досягли близько 1500 мг/кг і ставлять за мету перевищити 5000 мг/кг.

Науковці застерігають, що гонитва за максимальними показниками не завжди означає більшу користь для здоров’я. За словами дослідників, позитивний ефект може забезпечувати вже олія зі 150 мг/кг поліфенолів, тоді як доказів необхідності споживання продуктів із надзвичайно високими концентраціями поки що немає. Крім того, результати різних лабораторій можуть відрізнятися через відсутність єдиної методики вимірювання.

Фахівці також наголошують, що надмірна концентрація поліфенолів може негативно впливати на смакові властивості оливкової олії. Деякі олії з показниками понад 800 мг/кг мають надто гіркий і гострий смак, через що їх дедалі частіше розглядають не як кулінарний продукт, а як харчову добавку. Водночас окремим виробникам, зокрема в Албанії, вдалося поєднати високий вміст поліфенолів із високою якістю смаку та здобути міжнародні нагороди.

Новий сегмент ринку вже виходить за межі харчової промисловості. Олії з вмістом поліфенолів понад 1500 мг/кг фасують у капсули для аптечного продажу, а окремі компанії виділяють фенольні сполуки з макухи для реалізації як самостійного продукту. Однак експерти нагадують, що історія з антиоксидантними добавками у 1990-х роках показала: високі дози не завжди приносять очікувану користь і можуть навіть мати небажані наслідки.

Додатковою проблемою залишається збереження поліфенолів під час транспортування та зберігання, адже світло, температура й час поступово знижують їхній вміст. Тому експерти закликають сприймати інформацію про поліфеноли як один із критеріїв оцінки якості оливкової олії, а не як головний показник її користі чи лікувальних властивостей.

Позначки:оливкова олія