Производители оливкового масла соревнуются за содержание полифенолов, но эксперты призывают к балансу

Рост интереса потребителей к пользе оливкового масла extra virgin (EVOO) привел к новому тренду в отрасли — конкуренции за более высокое содержание полифенолов. Производители все чаще указывают результаты лабораторных анализов на этикетках, продвигая продукцию с показателями от 500 до более 2000 мг/кг. При этом в Европейском Союзе официально разрешено заявлять об антиоксидантном эффекте масла уже при содержании не менее 250 мг/кг гидрокситирозола.

Несмотря на это, единого стандарта того, какой уровень полифенолов считать «высоким», пока не существует. Итальянский бренд Arsenio считает оптимальным показатель 400–500 мг/кг, тогда как словенские производители уже достигли около 1500 мг/кг и ставят целью превысить 5000 мг/кг.

Ученые предупреждают, что погоня за максимальными показателями не всегда означает большую пользу для здоровья. По словам исследователей, положительный эффект может обеспечивать уже масло с содержанием 150 мг/кг полифенолов, тогда как доказательств необходимости потребления продуктов с чрезвычайно высокими концентрациями пока нет. Кроме того, результаты разных лабораторий могут отличаться из-за отсутствия единой методики измерения.

Специалисты также отмечают, что чрезмерная концентрация полифенолов может негативно влиять на вкусовые качества оливкового масла. Некоторые масла с показателями выше 800 мг/кг имеют слишком горький и острый вкус, поэтому их все чаще рассматривают не как кулинарный продукт, а как пищевую добавку. В то же время отдельным производителям, в частности в Албании, удалось совместить высокое содержание полифенолов с отличными вкусовыми качествами и завоевать международные награды.

Новый сегмент рынка уже выходит за пределы пищевой промышленности. Масла с содержанием полифенолов более 1500 мг/кг фасуют в капсулы для аптечной продажи, а некоторые компании извлекают фенольные соединения из жмыха для реализации как отдельного продукта. Однако эксперты напоминают, что история с антиоксидантными добавками в 1990-х годах показала: высокие дозы не всегда приносят ожидаемую пользу и могут даже иметь нежелательные последствия.

Дополнительной проблемой остается сохранение полифенолов во время транспортировки и хранения, поскольку свет, температура и время постепенно снижают их содержание. Поэтому эксперты призывают рассматривать информацию о полифенолах как один из критериев оценки качества оливкового масла, а не как главный показатель его пользы или лечебных свойств.

Метки: оливковое масло