У Греції бракує молока для виробництва всесвітньо відомого сиру

Виробництво відомого грецького сиру Naxos Graviera скорочується через дефіцит молока на острові Наксос. Нестача сировини вже обмежує доступні партії та експорт продукту, який у 2025 році TasteAtlas назвав найкращим сиром у світі.

Naxos Graviera має статус захищеного позначення походження (PDO) з 1996 року та постачається приблизно до 20 країн. Його виготовляють із місцевого коров’ячого молока або суміші коров’ячого, овечого та козячого молока.

Молокопереробний завод Спілки сільськогосподарських кооперативів Наксоса щороку виробляє близько 1,2–1,25 тис. тонн Graviera, з яких приблизно 100 тонн експортується. Крім того, підприємство продає за кордон близько 250 тонн інших місцевих сирів.

За оцінками виробників, продажі Naxos Graviera могли б бути у два-три рази більшими, однак збільшувати випуск не дозволяє скорочення виробництва молока. Основними проблемами для місцевих тваринників залишаються високі ціни на корми та значні витрати на їх доставку на острів.

Представники галузі наголошують, що для збереження виробництва сиру необхідно підтримувати молочне тваринництво на Наксосі. Подальше скорочення місцевого поголів’я та виробництва молока може ще сильніше обмежити випуск і експорт продукту із захищеним географічним походженням.

Tags: молоко, Греція, сир