Топінамбур, бруква та ріпа знову з’являються на столах у Франції

Через 80 років після завершення Другої світової війни французи дедалі частіше звертаються до продуктів, які допомогли вижити їхнім предкам в роки окупації. Йдеться про топінамбур, брукву, пастернак і хліб на заквасці.

«Моя мама ніколи в житті не готувала брукву», – згадує письменниця Кітті Морс, яка опублікувала сімейний щоденник часів окупації з кулінарними записами. Її предки варили каву з жолудів, смажили ячмінь і збирали гриби в лісі.

Після війни ці овочі стали майже табуйованими – французи масово захопилися білим багетом і м’ясом. Але за останнє десятиліття ситуація змінилася. Шеф-кухар L’Almanach Montmartre Лєо Жоржис зауважує: «Зараз ви бачите топінамбур всюди, а також брукву й жовту ріпу».

Зменшення споживання білого хліба, інтерес до локальних інгредієнтів і навчання технікам збирання дикоросів – усе це частина нової хвилі, спричиненої як бажанням зменшити вплив на клімат, так і ностальгією за простішим способом життя.

Позначки:Франція, овочі