Кенія впроваджує давню мексиканську технологію обробки кукурудзи

Кенія розпочала впровадження технології нікстамалізації — традиційного мексиканського способу обробки кукурудзи, який має підвищити безпечність і поживну цінність основного продукту харчування країни. Проєкт реалізується Кенійським агентством сільськогосподарських досліджень (KALRO) у співпраці з мексиканськими науковцями та Німецьким товариством міжнародного співробітництва (GIZ).

Нікстамалізація передбачає варіння та замочування зерна кукурудзи в лужному розчині на основі вапна. Такий процес полегшує видалення оболонки зерна, покращує його переробку на борошно та суттєво підвищує засвоюваність поживних речовин. За даними дослідників, метод також дає змогу знизити вміст афлатоксинів у зерні на 60–70%, що є особливо важливим для Кенії, де теплий і вологий клімат сприяє розвитку токсичних грибів під час зберігання кукурудзи.

Крім підвищення безпечності, технологія допомагає розв’язати проблему дефіциту поживних речовин. Під час нікстамалізації вітамін B3 (ніацин), який у звичайній кукурудзі перебуває у важкодоступній для організму формі, стає біодоступним. Також зростає засвоєння білка, заліза та кальцію, який зерно поглинає з вапняного розчину.

У межах партнерства мексиканські фахівці вже адаптували технологію до місцевих видів вапна, а Кенія отримала спеціальне обладнання для переробки кукурудзи. KALRO планує створити мережу регіональних інноваційних центрів, де фермерів і переробників навчатимуть застосовувати нікстамалізацію, щоб поступово модернізувати систему переробки кукурудзи та зміцнити продовольчу безпеку країни.

Науковці зазначають, що нікстамалізація, винайдена корінними народами Мезоамерики тисячі років тому, сьогодні вважається одним із найефективніших прикладів використання традиційних знань для вирішення сучасних проблем продовольчої безпеки, харчування та якості зернової продукції.

Позначки:переробка, Кенія, кукурудзяне борошно, кукурудза