Кения внедряет древнюю мексиканскую технологию переработки кукурузы

Кения начала внедрение технологии никстамализации — традиционного мексиканского способа обработки кукурузы, который позволит повысить безопасность и пищевую ценность основного продукта питания страны. Проект реализуется Кенийским агентством сельскохозяйственных исследований (KALRO) совместно с мексиканскими учеными и Германским обществом по международному сотрудничеству (GIZ).

Никстамализация предусматривает варку и замачивание зерна кукурузы в щелочном растворе на основе извести. Такой процесс облегчает удаление оболочки зерна, улучшает его переработку в муку и значительно повышает усвояемость питательных веществ. По данным исследователей, метод также позволяет снизить содержание афлатоксинов в зерне на 60–70%, что особенно важно для Кении, где теплый и влажный климат способствует развитию токсичных грибов при хранении кукурузы.

Помимо повышения безопасности, технология помогает решить проблему дефицита питательных веществ. Во время никстамализации витамин B3 (ниацин), который в обычной кукурузе находится в труднодоступной для организма форме, становится биодоступным. Кроме того, повышается усвоение белка, железа и кальция, который зерно поглощает из известкового раствора.

В рамках партнерства мексиканские специалисты уже адаптировали технологию к местным видам извести, а Кения получила специальное оборудование для переработки кукурузы. KALRO планирует создать сеть региональных инновационных центров, где фермеров и переработчиков будут обучать никстамализации, чтобы постепенно модернизировать систему переработки кукурузы и укрепить продовольственную безопасность страны.

Ученые отмечают, что никстамализация, изобретенная коренными народами Мезоамерики тысячи лет назад, сегодня считается одним из наиболее эффективных примеров использования традиционных знаний для решения современных проблем продовольственной безопасности, питания и качества зерновой продукции.

Метки: кукуруза, переработка, Кения, кукурузная мука