Індія накопичує надлишки сухого молока на тлі дефіциту молочного жиру

В Індії сформувався дисбаланс на молочному ринку: попри стабільне збільшення виробництва молока, переробні підприємства стикаються з дефіцитом молочного жиру та одночасним накопиченням надлишків сухого знежиреного молока. За останнє десятиліття виробництво молока в країні зростало в середньому на 3% щороку, однак зміна структури сировинної бази призвела до нестачі жиру для виробництва вершкового масла та гхі — традиційного індійського топленого масла. Про це йдеться в аналізі The Indian Express.

Основною причиною дисбалансу стало поступове скорочення частки буйволиного молока, яке має значно вищу жирність порівняно з коров’ячим. Якщо три десятиліття тому на буйволине молоко припадало близько 60% виробництва, то зараз його частка знизилася приблизно до 45%. При цьому стандартна жирність буйволиного молока становить 6,5%, тоді як коров’ячого — лише 3,5%. Таким чином, навіть за збільшення загальних обсягів виробництва молока кількість доступного молочного жиру зростає недостатньо швидко для задоволення попиту.

Для отримання необхідних обсягів жиру переробні підприємства змушені використовувати більше коров’ячого молока, що одночасно збільшує виробництво знежиреної молочної сировини. У результаті накопичуються запаси сухого знежиреного молока, внутрішній попит на яке залишається обмеженим. Така ситуація створює додаткові витрати на зберігання продукції та ризики подальшого збільшення перехідних запасів, тоді як пропозиція молочного жиру залишається недостатньою.

Додатковий тиск на ринок створює зростання попиту на натуральні молочні жири після посилення державного контролю за фальсифікацією гхі рослинними оліями, пальмовим жиром та іншими замінниками. Водночас зниження податку на товари та послуги для вершкового масла, гхі та сиру з 12% до 5% сприяло збільшенню споживання молочної продукції. На цьому тлі виробники підвищують ціни: зокрема, Karnataka Milk Federation збільшила вартість літрової упаковки гхі під брендом Nandini з 715 до 850 рупій, а компанія Amul — з 640 до 680 рупій.

Для вирішення проблеми експерти пропонують зосередитися не лише на збільшенні загального виробництва молока, а й на підвищенні його жирності. Серед можливих заходів — розвиток племінного розведення буйволів, удосконалення генетики молочної худоби та запровадження закупівельних цін, які стимулюватимуть фермерів виробляти молоко з вищим вмістом жиру. Без зміни структури виробництва Індія ризикує й надалі накопичувати надлишки сухого молока на тлі дефіциту сировини для виготовлення жиромістких молочних продуктів.

Tags: вершкове масло, молоко, Індія