Дефіцит молока в Європі підтримує ціни на моцарелу

Світовий ринок сиру активно розширюється на тлі зростання попиту та значних інвестицій молочних компаній у нові виробничі потужності. За останні роки найбільші виробники суттєво наростили випуск продукції, а обсяги світової торгівлі сиром із 2017 року збільшилися приблизно на 40%.

Водночас цінова ситуація суттєво відрізняється залежно від виду продукції та регіону. За даними Global Dairy Trade, чедер за останні 12 місяців подешевшав на 6,5% і зараз коштує близько €3138/т. На ціни тисне достатня пропозиція молока у США та Новій Зеландії, а також розширення американських потужностей із виробництва сиру.

Протилежна тенденція спостерігається на ринку моцарели. Через скорочення виробництва молока в Європі після хвиль спеки її ціна за рік зросла на 1,3% — до €3448/т. У результаті моцарела стала дорожчою за чедер, хоча зазвичай співвідношення цін є протилежним. За оцінкою Rabobank, востаннє подібна ситуація в ЄС спостерігалася у 2019 році.

Подальша динаміка ринку значною мірою залежатиме від пропозиції молока. У США його виробництво за рік збільшилося приблизно на 2%, а в Новій Зеландії — на 4%. Зростання також очікується у США, Австралії та Новій Зеландії, тоді як перспективи ЄС залишаються слабшими. Європейські виробники стикаються з високими витратами на пальне та добрива, тоді як ціни на молоко приблизно на 30% нижчі, ніж рік тому.

На цьому тлі світовий ринок сиру може дедалі більше розходитися за ціновими тенденціями. Збільшення виробництва та потужностей у США створюватиме тиск на ціни чедеру, тоді як обмежена пропозиція молока в Європі може продовжити підтримувати моцарелу. Водночас подальше нарощування світової торгівлі сиром посилюватиме конкуренцію між основними регіонами-виробниками.

Позначки:чедер, Європа, ЄС, молоко, сир, дефіцит, подорожчання, моцарера