В США формируется новый подход к классификации пшеничных продуктов питания

Зерновые пищевые продукты в США готовятся к новым регуляторным изменениям, которые могут оказать существенное влияние на подход к классификации и потреблению пшеницы. Как отмечает Ли Сандерс, основатель и президент Lee Sanders Strategy Group, волна инициатив в рамках движения Make America Healthy Again (MAHA) может изменить государственную политику по школьному питанию, а также определение ультрапереработанных продуктов (UPF).

По его словам, потенциальные изменения в правилах FDA и обновление Диетических рекомендаций США на 2025-2030 годы могут повлиять на федеральные программы питания, в частности школьные, где зерновые продукты могут претерпеть сокращение.

Сандерс отмечает, что в настоящее время в США отсутствует единое федеральное определение «цельнозерновых продуктов», создающее регуляторную неопределенность между FDA, USDA и образовательными программами. Это, по его мнению, тормозит развитие инноваций в сфере производства и питания.

Эксперт также обращает внимание на снижение производства цельнозерновой муки, которая в первом квартале 2026 года упала ниже 4 млн центнеров — самого низкого уровня за весь период наблюдений USDA. В то же время это, по его словам, открывает простор для новых подходов к оценке качества зерна — не только из-за классификации, но и из-за пищевой ценности.

Сандерс подчеркивает, что современные инновации в селекции пшеницы могут существенно изменить ситуацию. В частности, речь идет о разработке сортов с повышенным содержанием клетчатки и резистентного крахмала, которые могут обеспечивать более высокую питательность даже в обычной муке.

Он добавляет, что новые технологии позволяют повысить содержание клетчатки без изменения вкуса или структуры продуктов, что особенно важно для программ школьного питания и борьбы с дефицитом клетчатки в рационе населения США.

По мнению Ли Сандерса, будущая политика в сфере питания должна перейти от простого разделения зерновых продуктов на цельнозерновые и с очищенного зерна к оценке их функциональной питательности и влияния на здоровье. Это, по его словам, может стать основой новой эры зерновых продуктов и подхода «еда как медицина».

Метки: мука, продукты питания