Вчені створили горох із добовою нормою вітаміну B12

Дослідники з Інституту Квадрама та Бристольського університету розробили інноваційний спосіб вирощування проростків гороху, збагачених вітаміном B12. За результатами експериментів, навіть невелика порція салату з таких рослин забезпечує більше ніж рекомендовану добову норму цього вітаміну. При цьому поживні властивості зберігаються навіть після тривалого зберігання в холодильнику.

Вчені підтвердили високу біодоступність вітаміну B12 із проростків, змоделювавши процес травлення людини. Це означає, що організм ефективно засвоює отриманий з рослин продукт, що відкриває нові можливості для харчування, зокрема для людей, які не споживають продукти тваринного походження.

Вітамін B12 відіграє ключову роль у роботі нервової системи та кровотворенні, однак рослини природно його не синтезують. Традиційними джерелами залишаються м’ясо, риба, яйця та молочні продукти, а дефіцит може призводити до анемії, м’язової слабкості та неврологічних порушень. За оцінками науковців, значна частина населення світу має нестачу цього вітаміну або перебуває у групі ризику.

Альтернативою зазвичай виступають харчові добавки, однак вони не завжди ефективні: їх легко пропустити, а засвоєння залежить від прийому їжі. Крім того, промислове виробництво B12 є складним і дорогим, оскільки потребує використання бактерій через складну структуру вітаміну.

Нова технологія базується на аеропонному вирощуванні: корені рослин обробляють поживним розчином із вітаміном B12 у вигляді аерозолю. Протягом восьми днів горох отримує цианокобаламін, після чого лише 15 грамів зелені достатньо для покриття добової потреби. Дослідники вважають, що цей підхід можна застосувати і до інших швидкорослих салатних культур, що відкриває перспективи створення нових функціональних продуктів харчування.

Позначки:горох, наука