В Ірландії намагаються віскі перевести на рідне зерно

Дослідники Teagasc активно просувають ідею використання ірландських зернових культур у різних секторах, зокрема в дистиляційній промисловості. Нове дослідження, профінансоване Департаментом сільського господарства, продовольства та морських справ Ірландії, підтверджує потенціал місцевих кукурудзи, пшениці та жита для заміни імпортованих зернових у виробництві віскі. Цей розвиток може зменшити залежність від імпорту, одночасно підвищуючи цінність ірландських зернових. За словами доктора Річі Хакетта, вчені вивчали, чи може ірландська озима пшениця замінити значні обсяги імпортованої кукурудзи, а також досліджували можливість вирощування зернової кукурудзи та гібридного жита в місцевих умовах.

Дослідження, проведене в рамках проєкту «Дистиляція та пивоваріння – розбудова потенціалу», показало, що м’які сорти пшениці, які використовуються в Шотландії, можуть бути альтернативою кукурудзі у виробництві зернового віскі. Порівняльні випробування м’яких і твердих сортів пшениці, проведені на двох локаціях в Ірландії протягом трьох сезонів, продемонстрували, що м’які сорти забезпечують порівнянну врожайність і якість зерна. Однак ці сорти виявилися вразливими до септоріозу – грибкового захворювання, яке становить значну загрозу в Ірландії через еволюцію патогену, що подолав ключовий ген стійкості. На щастя, нові сорти м’якої пшениці з покращеною стійкістю до хвороб і придатністю для дистиляції вже розробляються і незабаром стануть доступними для ірландських фермерів.

Щодо кукурудзи, дослідження зосередилося на можливості вирощування ранньостиглих і дуже ранньостиглих сортів для отримання зерна з низьким вмістом вологи, придатного для зберігання без додаткового сушіння. Використання біорозкладної мульчі дозволило отримати врожайність, порівнянну з іншими зерновими культурами. Хоча кукурудза в Ірландії традиційно вирощується як кормова культура, ці результати відкривають нові перспективи для її використання в дистиляції. Дослідження також включало вивчення гібридного жита, яке є новою культурою для ірландських ферм, але може мати потенціал у виробництві спиртних напоїв.

Ці ініціативи є частиною ширшої стратегії зменшення імпорту зернових і підтримки місцевих фермерів. Незважаючи на виклики, такі як вразливість до хвороб і потреба в адаптації технологій вирощування, результати досліджень є обнадійливими. Очікується, що впровадження нових сортів і вдосконалення агрономічних практик сприятимуть розвитку ірландської дистиляційної промисловості, одночасно зміцнюючи позиції місцевих виробників зерна на ринку.

Позначки:Ірландія, алкоголь, кукурудза, жито, пшениця