У ЄС схвалили використання ряски як нового джерела рослинного білка

У Європейському Союзі дозволили використання ряски (Lemna minor) як нового харчового продукту, що відкриває перспективи для її комерційного вирощування та застосування у харчовій промисловості. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінило безпечність цієї рослини для споживання людиною. Очікується, що ряска може стати перспективним альтернативним джерелом рослинного білка на європейському ринку.

Ряска — швидкоросла водна рослина, яку вже використовують у харчуванні в окремих країнах Азії. Майже десять років її потенціал досліджували науковці Wageningen University & Research у Нідерландах під керівництвом Інгрід ван дер Меер. За їхніми оцінками, вирощування ряски може забезпечувати більш ніж у шість разів вищий вихід білка з одного гектара порівняно із соєю. При цьому рослина не потребує традиційних сільськогосподарських угідь і може вирощуватися в контрольованих умовах без застосування засобів захисту рослин.

Ще однією перевагою ряски є надзвичайно швидкий ріст. За сприятливих умов її біомаса може подвоюватися приблизно кожні три дні, що дозволяє регулярно отримувати новий урожай. За оцінками дослідників, для підтримання високої продуктивності достатньо збирати рослину один-два рази на тиждень. Завдяки можливості вирощування у спеціальних водних системах виробництво можна організовувати навіть у міських умовах.

Ряска має широкий потенціал використання у харчовій промисловості. Дослідники розглядають можливості її реалізації як овочевого продукту, заморожування у вигляді порційних кубиків за аналогією зі шпинатом, а також додавання до пасти, смузі, салатів і хлібобулочних виробів. Високий вміст білка та можливість різноманітного застосування можуть зробити рослину привабливою для виробників продуктів рослинного походження.

Наразі науковці працюють над удосконаленням технологій пакування та зберігання ряски, необхідних для її виходу на масовий ринок. За словами Інгрід ван дер Меер, мета дослідників — забезпечити появу цього продукту на полицях європейських супермаркетів протягом найближчих трьох років. Зростання попиту на альтернативні джерела білка та екологічніші способи виробництва продовольства може сприяти формуванню нового сегмента європейського харчового ринку.

Tags: рослинництво, ЄС, ряска