Споживчий попит може стимулювати використання стародавніх злаків

Стародавні злаки є популярним доповненням до багатьох харчових продуктів і можуть стати ще популярнішими, оскільки деякі споживачі шукають товари з високим вмістом поживних речовин, які не вважаються ультраобробленими.

Типові продукти на основі зернових, такі як мультизлаковий хліб, сухі сніданки та випічка на основі найдавніших зернових культур, лідирують у виробництві та продажу, але гарніри, салатні топінги та навіть напої також набирають обертів. Стародавні злаки – це багатоцільові, функціональні інгредієнти, оскільки вони відповідають сучасним тенденціям та вимогам. Їх відрізняє наявність цілісних зерен, відсутність ГМО та органічний рослинний білок.

Багато недавніх інновацій, що продаються як зроблені з давніх зерен, покладаються на різноманітні суміші злаків, тому що кожне зерно, класифіковане як давнє, має унікальні поживні та фізіологічні властивості і, на думку аналітиків, часто суміші продаються найкраще.

Компанії випускають протеїнові каші, створені на основі суміші цілісних зерен, включаючи гречку, овес і кіноа, розбавляючи їх насінням коноплі, гороху, фави (бобова рослина, відома також як кінські боби або широка квасоля, і чочо (різновид люпина, відноситься до сімейства бобових).

Компанії, що виробляють мюслі та перероблені пластівці, також використовує сорго, який потребує менше води для зростання, ніж кукурудза, що відповідає зобов’язанням із захисту навколишнього середовища. Сорго вирощується на всіх основних континентах, багате на поживні речовини і не містить глютену. Злак багатий білком та клітковиною з винятковою універсальністю рецептури.

Просо має м’який, схожий на кукурудзу смаковий профіль і часто використовується в багатозерновому хлібі, завдяки вітаміну B6, залізу і магнію, а також білку і клітковині, просо може підтримувати харчові продукти, націлені на корисні харчові характеристики. Просо при цьому має здатність надавати випічці привабливу текстуру. Хоча повідомляється, що він також має землістий або трав’янистий присмак, це можна зменшити при використанні високої температури. І сорго, і просо — витривалі злаки, які потребують мало води та добрив, що робить їх ідеальними для сухих, посушливих умов вирощування.

Органічні комбінації стародавніх зерен у масмаркеті також містять молоте лляне насіння, просяне борошно, насіння маку, амарант і кіноа.

Траєкторія попиту на кіноа пішла вгору після того, як Продовольча та сільськогосподарська організація Об’єднаних Націй (ФАО) оголосила 2013 Міжнародним роком кіноа. Кіно містить всі дев’ять незамінних амінокислот, а також клітковину, калій і магній. Зазвичай зерна кіноа доступні в чорному, червоному, білому та триколірному варіантах, а також у вигляді чіпсів, пластівців та борошна, що робить їх універсальним рішенням для різних застосувань.

Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) у 1997 році схвалило заяву про зв’язок між розчинною клітковиною бета-глюкану із цільного злаку та зниженням ризику ішемічної хвороби серця.

Амарант також користується попитом як у необробленому вигляді як добавки в каші та салати, так і в пивоварінні, поряд з різними безалкогольними напоями. З культури також отримують дорогоцінне масло, яке високо цінується серед споживачів. У Мексиці, наприклад, існує atole de amaranto — теплий напій, яким змішують смажене насіння амаранту з молоком, корицею та ноткою солодощі.

Амарант протягом 8 тисяч років був однією з основних зернових культур Південної Америки і Мексики («пшениця ацтеків», «хліб інків»), поряд з бобами та кукурудзою. Після іспанського завоювання Америки ця культура була забута. В Азії амарант популярний серед гірських племен Індії, Пакистану, Непалу та Китаю як зернова і овочева культура.

Амарант, класифікований як псевдозлак, привертає все більшу увагу як у наукових, так і в промислових галузях завдяки своїм цінним біологічним властивостям, різноманітному фітохімічному складу та широкій фармакологічній активності. Сплеск інтересу відбиває його потенційне застосування у різних галузях і віщує стрімке зростання ринку його вирощування та переробки.

Позначки:киноа, гречка, просо, овес, сорго, амарант