Споживання курячого м’яса у Швейцарії різко зросло, попит перевищує місцеву пропозицію

Попит на куряче м’ясо у Швейцарії продовжує швидко зростати, досягаючи нових максимумів, тоді як внутрішнє виробництво важко справляється з цим зростанням. У 2024 році середня людина спожила 15,9 кілограма птиці, що є різким збільшенням більш ніж на 70 відсотків порівняно з рівнем 2000 року.

Цей зсув відбиває ширше зміна харчових переваг. У той час як споживання свинини знизилося, а попит на яловичину залишився відносно стабільним, куряче м’ясо стає дедалі більш домінуючим. Виробництво розширилося, щоб задовольнити цей попит: 2025 року було вирощено понад 82 мільйони курей на м’ясо — рекорд для країни. Тим не менш, місцева пропозиція недостатня, і імпорт залишається необхідним, при цьому близько третини курячого м’яса, що споживається в Швейцарії, надходить з-за кордону, особливо з Бразилії.

Зростання популярності також очевидне в ресторанній індустрії, де страви з курки набирають популярності. Великі мережі швидкого харчування адаптувалися до цієї тенденції і тепер птах займає значну частку в меню. Деякі міжнародні бренди, які раніше мали труднощі із закріпленням на швейцарському ринку, повернулися і досягли успіху, тоді як нові гравці та місцеві концепції також отримують вигоду з попиту, розширюючи свою присутність і приділяючи велику увагу стравам з курки.

Для швейцарських фермерів зростаючий попит відкриває нові можливості. Деякі виробники диверсифікували свою діяльність, включивши до неї птахівництво, виявивши, що воно забезпечує більш передбачувану фінансову віддачу порівняно з традиційним молочним тваринництвом. На відміну від виробництва молока, де ціновий тиск може обмежувати прибутковість, птахівництво часто дозволяє встановлювати цінові структури, які краще відображають виробничі витрати та включають стабільну маржу.

Незважаючи на ці переваги, розширення не обходиться без труднощів. Фермери стикаються з такими перешкодами, як отримання дозволів на будівництво та управління витратами на будівництво птахофабрик, що зростають, що може уповільнити темпи збільшення виробничих потужностей. Навіть з урахуванням цих обмежень, зростання споживання передбачає, що курка залишиться центральною частиною швейцарського продовольчого ландшафту в найближчому майбутньому.

Tags: курятина, Швейцарія