Засуха во Франции вынудила смягчить правила производства традиционных сыров

Франция временно смягчит строгие правила производства ряда традиционных сыров из-за сильной засухи и повторяющихся волн жары, которые высушили пастбища. Изменения уже согласованы для сыров Comté, Beaufort и Abondance, имеющих защищенное наименование происхождения AOP.

Согласно правилам AOP, производители должны соблюдать жесткие требования к месту выпаса и рациону животных. Однако засуха, которая в июле охватила 95% материковой Франции, практически уничтожила траву на многих пастбищах. Фермерам временно разрешат использовать больше кормов и зерна, завезенных из других регионов.

Национальный институт происхождения и качества Франции (INAO) также планирует предоставить послабления производителям других известных сыров, включая Reblochon, Cantal, Bleu d’Auvergne и Fourme d’Ambert. В ведомстве характеризуют нынешнюю засуху как историческую.

Дефицит кормов уже отражается на производстве молока и сыров. В Нормандии отдельные хозяйства сообщают о сокращении производства сыров примерно на треть из-за снижения надоев. Около 70% производителей сыра Salers были вынуждены приостановить производство летом, а производители Roquefort также просят временно смягчить требования к выпасу овец.

По состоянию на 10 августа прирост травы на постоянных пастбищах Франции был примерно на треть ниже среднего показателя за 1989–2018 годы. Проблемы не ограничиваются животноводством: французские производители картофеля ожидают сокращения урожая на 23%, а жара и дефицит воды также ухудшают перспективы урожая яблок и винограда.

Метки: погодные условия, Франция, засуха, сыр