Тритикале проходит свой путь от кормового до хлебного зерна

В проекте «Тритикале+», нацеленном на преобразование урожая из кормового в продукты питания для людей, участвует агронаучный и производственный консорциум Швейцарии.

Об этом пишет Питер Джосси в статье швейцарского агропортала LID.CH. В Швейцарии тритикале известно как кормовое зерно уже несколько десятилетий. Первая селекция относится к 19 веку. Первоначальной целью было объединить неприхотливость ржи с качеством пшеницы.

Стефан Шойнер — директор Swissgranum, организации, представляющей интересы швейцарской зерновой, масличной и белковой промышленности. На вопрос о потенциале тритикале как хлебного зерна Стефан Шойнер подчеркивает, что основным фактором является конкретный спрос со стороны заинтересованных мельниц и пекарен на новые сорта и нишевые продукты. На этой основе необходимо разработать профессиональные концепции маркетинга и коммуникации.

При разработке соответствующих программ переработки необходимо прояснить ряд предпосылок и требований. «Проблемы возникают по всей цепочке», — объясняет Стефан Шойнер, перечисляя наиболее важные критерии, основанные на опыте: «С агрономической точки зрения первостепенное значение имеют урожайность, стабильность урожая, качество и восприимчивость к болезням. Критерии приемки, очистки и хранения должны быть четко определены заранее. «В конечном итоге, качество, ингредиенты, цвет и параметры обработки являются основными во время переработки».

В отличие от проверенного выращивания тритикале в качестве кормового зерна, разработка высококачественных сортов хлебного зерна является началом длительного селекционного процесса. Именно здесь вступает в действие проект «Тритикале+», запущенный по инициативе GZPK (Немецкая ассоциация сельскохозяйственных исследовательских центров) — селекционная компания Peter Kunz gzpk ведет новаторскую работу по превращению фуражного зерна в высококачественное хлебное зерно.

Со стороны Швейцарии участвуют исследовательский институт Agroscope, поставщик семян Delley Samen und Pflanzen AG и отраслевая организация Swissgranum. Проект частично финансируется Федеральным ведомством по сельскому хозяйству Швейцарии (FOAG). После трех лет проекта он продлится до лета 2025 года.

Первая фаза Triticale+ преследует две основные цели: регистрация сортов кормового тритикале в списке сортов, рекомендуемых для выращивания. Этот список обновляется каждые несколько лет Agroscope и Swissgranum. С начала проекта за три года назад было агрономически протестировано 14 сортов. Несколько сортов были признаны качественно подходящими для включения в список. На этой основе станет возможным конкретное продвижение тритикале для потребления человеком. Основное внимание уделяется использованию тритикале в качестве хлеба для производства хлеба и хлебобулочных изделий.

«Мы хотим вывести зерновые для потребления человеком», — говорит Маттиас Мюллер, селекционер тритикале, убежденный в перспективах. Тритикале — это не просто смесь ржи и пшеницы, а отдельное зерно, подчеркивает он: «Ввиду нашей продолжающейся селекционной работы мы хотим еще больше сделать упор на это в будущем. В настоящее время на рынке представлен нишевый сорт Трипанем — является недавно выведенным органическим сортом. Он выращивался в биодинамических условиях с самого начала, что делает его оптимально адаптированным к органическому земледелию.

«Результаты проекта показывают, что хлебное тритикале имеет потенциал выйти за пределы своей ниши», — говорит Маттиас Мюллер, комментируя конкретные цели.

Школа хлебопечения Richemont, которая отвечает за выпечку хлебного зерна в испытательных целях, подтверждает пригодность тритикале для производства хлеба, например, в традиционном и проверенном ржано-пшеничном хлебе или для других специальных сортов хлеба.

«Мое видение заключается в том, что тритикале будет принято как хлебная зерновая культура, полноценная культура севооборота, хлебная зерновая культура и пищевой продукт. Я в этом уверен. Первые пробные выпечки с коммерческими органическими пекарнями уже состоялись. Далее мы планируем проект с фермерскими пекарнями. Это здорово, когда прямой маркетинг интересуется зерном. Однако прямой маркетинг не требует официального процесса тестирования и списка рекомендуемых сортов, так как это замкнутый маркетинговый цикл. Создание хлебного тритикале в более крупных масштабах потребует проектов с перерабатывающей промышленностью. Мы думаем о полосовых испытаниях и более масштабных испытаниях выпечки, а также о рекомендациях по выпечке для хлебопекарной промышленности. Мы подходим к таким проектам как к последующим проектам проекта Triticale+. Финансирование здесь является основным препятствием. В конечном счете, необходима работа в разных масштабах, поскольку они могут взаимно обогащать друг друга. В любом случае, предстоит еще много работы, прежде чем тритикале будет у всех на устах» — рассказал Маттиас Мюллер.

«В Швейцарии тритикале используется почти исключительно как кормовое зерно. Исключение составляют несколько кустарных пекарен и фермерских пекарен. В других странах тритикале выращивается в целом и также используется для потребления человеком. В Восточной Европе, например, в Польше, Эстонии и Украине, тритикале разводят и используют в качестве хлебного зерна. Исследования по разработке хлебного тритикале также ведутся в США», — добавил он.

Для продвижения селекционного развития хлебного тритикале второй подпроект исследовал шесть селекционных линий, чтобы определить их пригодность в качестве хлебного тритикале. В настоящее время не существует процедуры испытания сортов, специально предназначенной для хлебного тритикале. Это означает, что хлебное тритикале должно соответствовать урожайности кормового тритикале, а также иметь хорошие хлебопекарные качества.

Маттиас Мюллер объясняет проблемы традиционного тестирования сортов: «Процедура тестирования, ориентированная на кормовое зерно, создает противоречивые цели: высокое содержание белка, один из показателей хороших хлебопекарных качеств, обычно приводит к снижению урожайности».

Поэтому в ходе проекта была разработана схема тестирования с адаптированным ключом расчета. Планируется, что сорта хлебного тритикале будут официально тестироваться с использованием этого метода, начиная с 2028 года. «Однако сначала необходимо адаптировать правила тестирования. После того, как эта адаптация будет достигнута, тритикале можно будет специально протестировать и впервые одобрить в качестве хлебного зерна», — сказал Маттиас Мюллер.

Новая схема тестирования дает хорошую точку отсчета для селекции тритикале в GZPK.

«Она помогает нам увидеть, на каких параметрах нам нужно сосредоточиться при селекции, чтобы сорт имел шанс быть оптимально подходящим как для сельского хозяйства, так и для переработки», — объясняет Маттиас Мюллер. Новая схема тестирования также означает, что с сортами тритикале, которые будут протестированы в будущем, мельницы и пекарни будут знать, с чем они сталкиваются при переработке тритикале.

Официальное одобрение хлебного тритикале является важной предпосылкой для конкретного выращивания и маркетингового сотрудничества. Для того чтобы тритикале стало пригодным для потребления человеком в будущем, его должны выращивать сельскохозяйственные компании. Для этого требуется готовность мельниц и пекарен к сотрудничеству, разработке высококачественных линеек продукции и завоеванию своих клиентов.

На каждом этапе цепочки создания стоимости необходимо пробудить интерес потребителей к тритикале и донести до клиентов интересную историю продукта.

Метки: тритикале