Топинамбур, брюква и репа снова появляются на столах во Франции

Через 80 лет после завершения Второй мировой войны французы все чаще обращаются к продуктам, которые помогли выжить их предкам в годы оккупации. Речь идет о топинамбуре, брюкве, пастернаках и хлебе на закваске.

«Моя мама никогда в жизни не готовила брюкву», – вспоминает писательница Китти Морс, опубликовавшая семейный дневник времен оккупации с кулинарными записями. Ее предки варили кофе из желудей, жарили ячмень и собирали грибы в лесу.

После войны эти овощи стали почти табуированными – французы массово увлеклись белым багетом и мясом. Но в последнее десятилетие ситуация изменилась. Шеф-повар L’Almanach Montmartre Лео Жоржис отмечает: «Сейчас вы видите топинамбур повсюду, а также брюкву и желтую репу».

Уменьшение потребления белого хлеба, интерес к локальным ингредиентам и обучение техникам сбора дикоросов – все это часть новой волны, вызванной как желанием уменьшить влияние на климат, так и ностальгией по более простому образу жизни.

Метки: овощи, Франция