Сыр «Мукко» витриманий» получил бронзовую награду World Cheese Awards

В начале ноября в Великобритании состоялся крупнейший конкурс сыров в Европе World Cheese Awards (WCA). 4-434 сыров со всего мира соревновались за самые высокие награды. За 34 года существования WCA украинские сыровары впервые приняли в нем участие и вернулись с победой — 13 украинских сыров из разных уголков Украины получили разнообразные награды. Сайт milkua.info пообщался с победителями и сегодня знакомит вас с сыроварней «Мукко» на Львовщине, которая получила награду Bronze за сыр гауда «Мукко» выдержан». Об участии в конкурсе, современной сыроводстве и ее продукции в блиц-интервью рассказывает совладелец и директор по маркетингу «Мукко» Назар Кмить.
— Что для вас означает победа на самом крупном сырном конкурсе Европы?
— В это тяжелое военное время не только для меня, но и для всей нашей команды эта победа стала большим стимулом для еще большего роста и в очередной раз убедила нас в правильности направления нашего развития. Приятно, что наш сыр был признан специалистами мирового уровня.
— Почему особенность сыра, который получил отличие?
— Особенность сыра «Мукко» выдержан» заключается в производстве закрытого цикла. У нас свои земли, на которых выращиваем корма для наших животных. Молоко высокого качества и европейское оборудование позволяют сохранить естественную ценность продукции. Все это дает нашему сыру натуральный вкус.
— Сколько лет на рынке? Какую продукцию производите?
— Мы на рынке с 2016 года. Все начиналось со строительства гостиницы в Маршине. Возникла идея иметь маленькое фермерское хозяйство, обеспечивающее гостиницу молочной продукцией. Тогда же встретили бельгийца, проживающего на Львовщине и имеющего ферму на 400 коз. Он любезно поделился бизнес-планом такой фермы. Этот проект нам понравился, поэтому в 2015 году начали с козьей фермы. Привезли из Франции первые 300 коз и 15 козлов альпийской породы.
К нам сразу начали звонить по телефону торговые сети и предлагать сотрудничество. Мы поняли, что на это большой спрос, поэтому решили производить молочную продукцию не только для гостиницы, но и стать национальным производителем.
Еще через полгода приобрели у фермера по соседству ферму на 200 дойных коров.
Опыта сыроделия не было. Когда мы искали оборудование для переработки молока, то больше всего понравились голландские сыры и оборудование. Вкусовые качества их сыров наиболее приближены нашему клиенту. Мы поставили условие: если покупаем ваше оборудование, должны научить нас на нем работать и варить сыр. Они согласились. Я ездил на обучение в Нидерланды. Мы посетили три разных завода, которые перерабатывали 500 л, 5 и 15 т молока днем. Здесь получали опыт сыроделия, а когда вернулся в Украину, то передавал его людям, которых мы нанимали.
Ассортимент «Мукко» включает полутвердые и мягкие сыры, а также йогурты. Производим 30 т сыра в месяц.
— Кто ваш потребитель?
— Продукцию реализуем через торговые сети «Ашан», «Сильпо», «Novus», «Таврия», «Варус». Поэтому наши потребители по всей стране, где присутствуют эти супермаркеты.
— Какие требования предъявляете к сырью?
— Голландцы объяснили нам, что 80% качества сыра зависят от сырья. Когда она качественная, испортить продукт очень тяжело. Качество и безопасность молока имеют большое значение для нас, поэтому первостепенной идеей было иметь ферму. Нашу продукцию производим из козьего и коровьего молока из собственных ферм. Используем закваски голландского производства, а все добавки — натуральные и сертифицированные. К тому же нужно честно накормить корову. Чтобы корова дала 30 л, она потребляет соответствующее количество корма. В среднем наши коровы дают 27 л в сутки, есть такие, которые дают 40 л.
— С какими трудностями столкнулись во время войны? Как преодолеваете их?
— Прежде всего, это военная мобилизация наших работников. Усложнилась логистика, увеличилась себестоимость производства. Также на самое производство повлияла потеря поставщиков из Харькова и Херсона. Надо было искать упаковочные материалы, ингредиенты, что оказалось непросто. Например, в Харькове заказывали пластиковые стаканы, но состав компании разбомбили. У «Чумака» покупали вяленые томаты, однако пришлось снять с производства сыры с их содержанием. Это часть трудностей, которые мы должны были решать в турборежиме.
— Что в планах и каковы ваши пожелания всем, кто причастен к молочной отрасли?
— В ближайших планах начать производить сметану, а уже в долгосрочной перспективе строительство дополнительного коровника на 1000 голов. Всем молочникам хочу пожелать развития для создания в стране здоровой конкуренции в нашей отрасли, а самое важное — мира в Украине.
Читайте также
США и Украина наращивают долю поставок сои в ЕС — UFOP
Импорт риса в Украину вырос за 9 месяцев в тоннаже и снизился в денежном выражении
ADM пытается стимулировать продажу сои среди фермеров США на фоне низких цен
Одесские аграрии подвели итоги жатвы ранних зерновых культур
рф отменила запрет на импорт пшеницы из Казахстана
Напишите нам
Наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время