Сыр «Мукко» витриманий» получил бронзовую награду World Cheese Awards

В начале ноября в Великобритании состоялся крупнейший конкурс сыров в Европе World Cheese Awards (WCA). 4-434 сыров со всего мира соревновались за самые высокие награды. За 34 года существования WCA украинские сыровары впервые приняли в нем участие и вернулись с победой — 13 украинских сыров из разных уголков Украины получили разнообразные награды. Сайт milkua.info пообщался с победителями и сегодня знакомит вас с сыроварней «Мукко» на Львовщине, которая получила награду Bronze за сыр гауда «Мукко» выдержан». Об участии в конкурсе, современной сыроводстве и ее продукции в блиц-интервью рассказывает совладелец и директор по маркетингу «Мукко» Назар Кмить.

— Что для вас означает победа на самом крупном сырном конкурсе Европы?

— В это тяжелое военное время не только для меня, но и для всей нашей команды эта победа стала большим стимулом для еще большего роста и в очередной раз убедила нас в правильности направления нашего развития. Приятно, что наш сыр был признан специалистами мирового уровня.

— Почему особенность сыра, который получил отличие?

— Особенность сыра «Мукко» выдержан» заключается в производстве закрытого цикла. У нас свои земли, на которых выращиваем корма для наших животных. Молоко высокого качества и европейское оборудование позволяют сохранить естественную ценность продукции. Все это дает нашему сыру натуральный вкус.

— Сколько лет на рынке? Какую продукцию производите?

— Мы на рынке с 2016 года. Все начиналось со строительства гостиницы в Маршине. Возникла идея иметь маленькое фермерское хозяйство, обеспечивающее гостиницу молочной продукцией. Тогда же встретили бельгийца, проживающего на Львовщине и имеющего ферму на 400 коз. Он любезно поделился бизнес-планом такой фермы. Этот проект нам понравился, поэтому в 2015 году начали с козьей фермы. Привезли из Франции первые 300 коз и 15 козлов альпийской породы.

К нам сразу начали звонить по телефону торговые сети и предлагать сотрудничество. Мы поняли, что на это большой спрос, поэтому решили производить молочную продукцию не только для гостиницы, но и стать национальным производителем.

Еще через полгода приобрели у фермера по соседству ферму на 200 дойных коров.

Опыта сыроделия не было. Когда мы искали оборудование для переработки молока, то больше всего понравились голландские сыры и оборудование. Вкусовые качества их сыров наиболее приближены нашему клиенту. Мы поставили условие: если покупаем ваше оборудование, должны научить нас на нем работать и варить сыр. Они согласились. Я ездил на обучение в Нидерланды. Мы посетили три разных завода, которые перерабатывали 500 л, 5 и 15 т молока днем. Здесь получали опыт сыроделия, а когда вернулся в Украину, то передавал его людям, которых мы нанимали.

Ассортимент «Мукко» включает полутвердые и мягкие сыры, а также йогурты. Производим 30 т сыра в месяц.

— Кто ваш потребитель?

— Продукцию реализуем через торговые сети «Ашан», «Сильпо», «Novus», «Таврия», «Варус». Поэтому наши потребители по всей стране, где присутствуют эти супермаркеты.

— Какие требования предъявляете к сырью?

— Голландцы объяснили нам, что 80% качества сыра зависят от сырья. Когда она качественная, испортить продукт очень тяжело. Качество и безопасность молока имеют большое значение для нас, поэтому первостепенной идеей было иметь ферму. Нашу продукцию производим из козьего и коровьего молока из собственных ферм. Используем закваски голландского производства, а все добавки — натуральные и сертифицированные. К тому же нужно честно накормить корову. Чтобы корова дала 30 л, она потребляет соответствующее количество корма. В среднем наши коровы дают 27 л в сутки, есть такие, которые дают 40 л.

— С какими трудностями столкнулись во время войны? Как преодолеваете их?

— Прежде всего, это военная мобилизация наших работников. Усложнилась логистика, увеличилась себестоимость производства. Также на самое производство повлияла потеря поставщиков из Харькова и Херсона. Надо было искать упаковочные материалы, ингредиенты, что оказалось непросто. Например, в Харькове заказывали пластиковые стаканы, но состав компании разбомбили. У «Чумака» покупали вяленые томаты, однако пришлось снять с производства сыры с их содержанием. Это часть трудностей, которые мы должны были решать в турборежиме.

— Что в планах и каковы ваши пожелания всем, кто причастен к молочной отрасли?

— В ближайших планах начать производить сметану, а уже в долгосрочной перспективе строительство дополнительного коровника на 1000 голов. Всем молочникам хочу пожелать развития для создания в стране здоровой конкуренции в нашей отрасли, а самое важное — мира в Украине.

Метки: сыр, Мукко