Крафтовые сыровары развиваются и покупают профессиональное оборудование

Для украинских крафтовых сыроделов 2021 год прошел под знаком обучения. Очень многие учились, и это существенно повлияло на качество сыров. Это подчеркнула руководительница Гильдии ремесленных сыроделов Ирина Демьянюк.

«Мы видим, как растут наши сыроробы за последние 6-10 лет, – отметила она. – Многие из них когда-то начинали с кастрюли, а теперь покупают профессиональное оборудование. В этом году было много запросов по перерабатывающим цехам мощностью 500-1000 л молока в сутки, в том числе от козьих хозяйств».

Сегодня в Украине уже готовые специалисты, которые имеют отработанные технологии и, что очень важно, качественный стабильный продукт, подчеркнула Ирина Демьянюк. Расширился и ассортимент сыров, производимых и из коровьего молока, и из козьего, и из овечьего.

По словам экспертки, в текущем году показатель потребления сыра в Украине составляет около 5 кг на человека в год против 2016 года, когда было 3,5-3,6 кг.

«Вроде бы неплохая тенденция, – заметила она, – хотя мы все еще отстаем: в Украине – наименьшее потребление сыра в Европе».

Очень большую роль в развитии потребления, в изменении отношения украинцев к восприятию сыра играют крафтовые производители, отметила Ирина Демьянюк.

Крафтовые производители заинтересовали многих крупных производителей, – утверждает она. – На нас ориентируются такие компании, как Милкиленд, Терра Фуд: они смотрят на наш ассортимент и что-то из него вводят в свое производство».

Также, добавила эксперт, отраслевые ассоциации разрабатывают документацию для крафтовых сыроделов, создают нормы, стандарты.

AgroTimes

Метки: Украина, Терра Фуд, сыр, Милкиленд