Ученые нашли способ повысить качество пивоваренного ячменя

Для производства пива используют солод, который является зерном, прошедшим первые стадии прорастания. По сути, солод — это зерно, где крахмал уже распался на сахар, но проросток еще не образовался.

Разумеется, для получения идеального солода требуется зерно с очень высокой дружностью всходов, иначе часть зерна уже даст проростки, тогда как другая часть не успеет “переварить” крахмал. Ситуация еще заметнее усложняется, когда часть зерен прорастают в колосе на поле (предуборочное прорастание).

В попытках решить проблему прорастания зерен на поле, ученые смогли удлинить период покоя зерна, получив в результате зерно с плохой дружностью всходов. Это ухудшило качество солода.

Хироси Хисано из Университета Окаяма и его команда использовали технологию CRISPR / Cas9, чтобы повлиять на гены qsd1 и qsd2. Они создали несколько линий ячменя, которые имели либо один из этих генов, либо сразу оба.

Мутанты более устойчивы к предуборочному прорастанию, но несложные манипуляции делают их хорошим сырьем для солода. Например, некоторые линии прекращают период покоя после обработки 3%-раствором перекиси. Другие накапливают АБК для поддержания покоя, но она не становится проблемой для пивоварения.

Инфоиндустрия

Метки: пивоваренный ячмень, пиво, качество