Китай. Концепция изменения структуры питания ведет к трансформации переработки и потребления растительного масла

Растительное масло — важный источник энергии для человеческого организма. Умеренное ежедневное потребление растительного масла обеспечивает рост, метаболизм, помогает поддерживать температуру тела, а также дает энергию для занятия физическим трудом. В последние несколько десятилетий, по мере изменения модели питания граждан Китая, потребление жиров, в т.ч. растительного масла, существенно увеличилось. Потребление пищи с высоким содержанием жира неразрывно связано с возникновением таких заболеваний как ожирение, сердечно-сосудистые болезни, опухоли и т.д. Изменение структуры питания ведет к здоровому потреблению и имеет важное значение для предупреждения хронических заболеваний.

С повышением уровня жизни потребление растительного масла в Китае характеризуется высоким потреблением и низким уровнем самообеспеченности. С одной стороны, Китай — крупнейший потребитель растительного масла в мире. В 2021 году общий объем потребления растительного масла в Китае составил 42,545 млн. тонн. Рост за 10 лет составил 47%. На Китай приходится около 20% мирового объема потребления растительного масла, в т.ч. 37,08 млн. тонн — употребление в пищу. С другой стороны, Китай имеет низкий коэффициент самообеспеченности растительным маслом. В 2021 году объем импорта масличного сырья в Китай составил 30,2 млн. тонн в эквиваленте растительного масла. Объем растительного масла собственного производства составил 12,35 млн. тонн. Таким образом, коэффициент самообеспеченности составил лишь 29%. При этом существует потенциальный риск безопасности поставок растительного масла из-за того, что места происхождения сырья сконцентрированы в нескольких регионах.

Наряду с этим, наблюдается излишнее расточительство на этапах производства и потребления растительного масла в Китае. Что касается потребления, жители Китая используют в пищу чрезмерное количество масла. Согласно данным «Отчета о мониторинге питания и состояния здоровья граждан Китая (2015-2017 гг.), в настоящее время на долю каждого «условного» человека приходится 43,2 гр. растительного масла в день, что в 3,4 раза больше, чем 40 лет назад. И эти цифры только растут. Согласно рекомендациям «Руководства по питанию граждан Китая», взрослые люди должны использовать для приготовления пищи 25-30 гр. растительного масла в день. В Китае же эти цифры значительно выше. Что касается производства, существует проблема чрезмерной обработки. Данная проблема проявляется преимущественно в процессе рафинирования, который заключается в удалении примесей из сырого масла, что приводит к удалению фитостеролов, витамина Е, полифенола, сквалена, каротиноидов и других питательных элементов. Согласно ГОСТ, растительное масло бывает 1, 2 и 3 сорта в зависимости от степени рафинирования. Чем выше сорт, тем меньше содержание питательных веществ в масле.

Китаю необходимо руководствоваться концепцией изменения структуры питания, начинать работу с производства, обработки и потребления, старательно расширять источники поступления растительного масла, активно внедрять здоровые привычки потребления масла, использовать научно-технические инновации для качественного развития отрасли производства масла, обеспечивать безопасность качества масла, удовлетворять потребность людей в высоком уровне жизни.

Необходимо использовать потенциал национальных земельных ресурсов, расширять источники поступления растительного масла. Необходимо сформировать концепции изменения сельского хозяйства и структуры питания. Следует развивать производство соевого масла, а также увеличивать производство сои, рапса и арахиса. Следует брать продукты питания в лесах, которые являются природным маслохранилищем. Площадь лесов в Китае составляет 284 млн. га, из которых треть может быть использована в качестве продуктового хранилища. Потенциал доя развития в этом направлении огромен. Также необходимо увеличивать производство маслоносной камелии, грецкого ореха, оливок и других древесных масличных культур с целью расширения источников происхождения масла.

Необходимо популяризировать науку и уменьшать потребление растительного масла. Следует сокращать расточительство, расширять зону лесонасаждений. Это имеет важное значение для повышение коэффициента самообеспеченности пищевым маслом. Согласно рекомендациям «Руководства по питанию граждан Китая», взрослые люди должны использовать для приготовления пищи 25-30 гр., то есть уменьшить текущее потребление на 15 гр. Наряду с этим, необходимо проводить образовательные мероприятия, посвященные теме «Экономное использование и любовь к продовольствию». Если сократить потребление пищевого масла на 10%, годовая экономия составит около 15 миллионов тонн, что позволит повысить коэффициент самообеспеченности до 50%.

Необходимо создать надлежащую систему переработки растительного масла, критериями оценки в которой станут питательность и безопасность. Надлежащая переработка может постепенно решить проблемы, связанные с уменьшением содержания питательных веществ в масле, увеличением содержания трансжиров и полициклических ароматических углеводородов, чрезмерным потреблением калорий, неразумной тратой ресурсов и т.д. Для создания такой системы требуется: во-первых, уделять первостепенное внимание стандартам. Важную роль в надлежащей переработке и повышении ее качества играют китайские ГОСТы на соевое и рапсовое масло, принятые в 2017 и 2021 годах соответственно. Во-вторых, необходимо стимулировать глубокую интеграцию производства, преподавания и исследований. В период 13-ой и 14-ой пятилеток НИИ, вузы, а также крупные и средние предприятия по переработке масла совместно работали над рядом научно-технических проектов, благодаря чему в сфере обработки масла удалось осуществить переход од теории к внедрению и применению. В-третьих, необходимо придавать особое значение популяризации научных знаний, чтобы потребители постепенно осознавали ложность убеждения «чем масло светлее, тем лучше», «чем насыщеннее вкус, тем лучше». Кроме того, благодаря этому направлению работы на столы потребителей будет попадать все больше прошедшего надлежащую переработку растительного масла.

Метки: пищевым маслом, растительное масло, производства, импорта, потребления, Китае