ГОСТ 26574-85: Мука пшеничная хлебопекарная

ГОСТ 26574-85: Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва

МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ

УДК 664.641.12:006.354 Группа H31
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Wheat bakery flour. Specifications UJCN 26574-85

ГОСТ 26574-85
(взамен*)

Издание официальное

ОКП 92 9310
Дата введения 01.07.86
Срок действия с 01.07.86 до 01.07.97

* ОСТ КЗ СНК 8467/265, ОСТ КЗ СНК 8468/266, ОСТ КЗ СИК 8469/267, ОСТ КЗ СНК 8470/268, ОСТ КЗ СНК 8471/269.

Настоящий стандарт распространяется на пшеничную хлебо-пекарную муку, вырабатываемую из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с примесью твердой не более 20%.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пшеничная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.

1.3. Пшеничная хлебопекарная мука высшего и первого сортов в процессе производства может быть обогащена порошкообразными витаминами.
При витаминизации муки к обозначению соответствующего сорта добавляется слово «витаминизированная» с указанием введенных витаминов.

1.4. Пшеница, предназначенная для переработки в муку, должна соответствовать требованиям ГОСТ 9353—85.

1.5. В пшенице, направляемой в размол после очистки, не должно быть более, %:
зерен ячменя, ржи, а также приросших зерен этих культур и пшеницы (по совокупности) — 5,0
в том числе проросших зерен — 3,0
куколя — 0,1
вредной примеси — 0,05
в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного по (совокупности) — 0,04
примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой — Не допускается

Примечание. Содержание проросших зерен устанавливается по результатам анализа зерна до очистки.

1.6. По показателям качества пшеничная хлебопекарная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице:

Примечания:
1. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц не должна быть более 0,4 мг.

2. Влажность пшеничной хлебопекарной муки, предназначенной для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов должна быть не более 14,5%. 1.7. Объемный выход и формоустойчивость хлеба устанавливаются пробной выпечкой на предприятиях мукомольной промышленности, перечень которых ежегодно утверждается Министерством заготовок СССР и Министерством пищевой промышленности СССР.

1.7. Объемный выход и формоустойчивость хлеьа устанавливаются пробной выпечкой на предприятиях мукомольной промышленности, перечень которых ежегодно утверждается Министерством заготовок СССР и Министерством пищевой промышленности СССР.

1.8. По показателям качества витаминизированная пшеничная хлебопекарная мука высшего и первого сортов должна соответствовать требованиям, указанным в таблице. Количество порошкообразных витаминов, вводимых на 100 г муки, мг, должно соответствовать следующим нормам:
0,4-витамин В1 (тиамин);
0,4-витамин В2 (рибофлавин);
2,0-витамин РР (никотиновая кислота).
В витаминизированной муке допускается наличие слабого запаха, свойственного витамину В1 (тиамину).

1.9. Количество введенных в муку витаминов контролируют при их закладке.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 9404-60.

2.2. Каждая партия муки должна сопровождаться документом о качестве. Мукомольные предприятия, перечень которых ежегодно утверждается Министерством заготовок СССР и Министерством пищевой промышленности СССР, в документе о качестве указывают объемный выход и формоустойчивость хлеба по пробной выпечке.

Для витаминизированной муки в документе о качестве указывают наименования введенных витаминов.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и методы испытаний муки — по ГОСТ 9404-60 и ГОСТ 20239-74.

3.2. При возникновении разногласий в оценке качества муки по органолептическим показателям (вкус, запах, содержание минеральной примеси) их определяют путем дегустации выпеченного из нее хлеба.

3.3. Отбор проб и выделение навесок зерна пшеницы — по ГОСТ 13586.3-83.

3.4. Определение содержания вредной примеси, проросших зерен, и примеси ржи и ячменя в пшенице — по ГОСТ 13586.2-81

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Пшеничную хлебопекарную муку упаковывают в мешки по ГОСТ 19317-73 не ниже III категории.
Допускается упаковывание обойной муки для местной реализации в мешки IV категории.
Категорию мешков устанавливают в соответствии с утвержденным порядком использования тканевых мешков из-под хлебо-продуктов и семян сельскохозяйственных культур.
Мешки для упаковывания муки должны быть без постороннего запаха и не зараженными вредителями хлебных запасов.

4.2. Упаковывание муки в мешки должно производиться в соответствии с основными правилами отпуска, приемки и перевозки муки и крупы, упакованных в мешки стандартной массой, и с порядком использования тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур, утвержденных в установленном порядке.

4.3. Мешки с мукой зашивают машинным способом льняными или синтетическими нитками по нормативно-технической документации, с оставлением гребня по всей ширине мешка.
Допускается ручная зашивка шпагатом по ГОСТ 17308-71 с оставлением двух ушек. При этом каждый мешок пломбируют.

4.4. Муку, отправляемую в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают в соответствии с требованиями ГОСТ 15846-79.

4.5. Муку для розничной торговли упаковывают массой нетто: 1, 2 и 3 кг в бумажные пакеты по ГОСТ 13502-68, пакеты из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354-82 и пачки по ГОСТ 6420-73.
Отклонения от массы нетто при весовом дозировании для отдельных пакетов и пачек — ±1%, при объемном дозировании — ±2%.

4.6. Пакеты и пачки с мукой упаковывают в ящики по ГОСТ 13511-84, ГОСТ 10131-78 и ГОСТ 13360-84.
Допускается упаковывание пакетов и пачек с мукой в инвентарную тару (металлические и полиэтиленовые ящики, изготов-ленные по нормативно-технической документации).
Допускается для перевозок автомобильным транспортом групповое упаковывание пакетов и пачек с мукой в оберточную бумагу по ГОСТ 8273-75, в мешочную бумагу по ГОСТ 2228-81 и другие виды бумаги соответствующего качества.

4.7. Допускается для перевозок автомобильным транспортом муку, фасованную в пачки и пакеты, упаковывать в тару — оборудование по ГОСТ 24831-81.

4.8. Масса нетто муки при групповом упаковывании пакетов и пачек в бумагу и в ящики должна быть не более 20 кг
Фанерные и дощатые ящики перед укладыванием в них муку в потребительской таре выстилают оберточной бумагой по ГОСТ 8273-75 или мешочной бумагой по ГОСТ 2228-81 в один слой. Уложенная продукция закрывается оберточной или мешочной бумагой, а ящик накрывается соответственно фанерным или дощатым щитом, который прибивается гвоздями.

4.9. На каждый мешок с мукой при упаковывании должен быть пришит или наклеен маркировочный ярлык размером 6Х9 см из прочного эластичного картона, мешочной бумаги по ГОСТ 2228-81, оберточной бумаги марки А по ГОСТ 8273-75 или другого прочного материала.
На ярлыке должны быть нанесены следующие данные, характеризующие продукцию:
наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность;
наименование продукции, сорт, слово «витаминизированная» выделяют крупным шрифтом;
масса нетто;
дата выработки или выбоя (год, месяц, число), номер смены;
обозначение настоящего стандарта.

4.10. Цвет шрифта на ярлыках должен быть для муки хлебо-пекарной пшеничной:
фиолетовый-для крупчатки;
голубой — для высшего сорта;
красный — для первого сорта;
зеленый — для второго сорта;
черный -для обойной.
Допускается печатать текст ярлыков черным шрифтом на бумаге цвета шрифта, указанного для каждого сорта пшеничной муки, кроме обойной, или с нанесением посередине ярлыка вертикальной полосы шириной 1 см цвета шрифта, установленного для каждого сорта муки, кроме обойной.

4.11. На каждый пакет и пачку с мукой должны быть нанесены следующие данные, характеризующие продукцию:
наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность;
наименование продукции, сорт, слово «витаминизированная» выделяют крупным шрифтом;
масса нетто;
способ дозирования;
розничная цена;
дата упаковывання;
обозначение настоящего стандарта.

4.12. Маркировка ящиков и групповой упаковки наносится по п. 4.9 с указанием количества упаковочных единиц без нанесения даты выработки или выбоя и номера смены.

4.13. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77 без нанесения манипуляционных знаков.

4.14. Муку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта, в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477-79 и пакетами по ГОСТ 21929-76.
Допускается транспортирование муки в специальных транспортных средствах.
Транспортирование муки по железной дороге осуществляют только повагонными отправками. При погрузке и выгрузке мука должна быть предохранена от атмосферных осадков.

4.15. Муку хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складах, с соблюдением санитарных правил и требований по хранению хлебопродуктов, утвержденных в установленном порядке.

Пункт 1.5. Шестой абзац. Заменить слова: «по (совокупности)» на «(по совокупности)».

Пункт 1.6. Таблица. Исключить ссылку на ГОСТ 3924-74.

Таблица. Графа «Характеристика и норма для муки сортов» для показателя «остаток на сите из шелковой ткани по ГОСТ 4403-77, не более» заменить слово «сито» на «ткань» (4 раза);
для показателя «остаток на сите из проволочной сетки по ГОСТ 3924-74, не более» заменить слово «сито» на «сетка»;
для показателя «проход через сито из шелковой ткани по ГОСТ 4403-77» заменить слово «сито» на «ткань» (4 раза).

Раздел 4 изложить в новой редакции:
«4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791-85.»