Финны приступят к производству мяса из подсолнечного жмыха

Об этом сообщает foodnavigator.

Научно-исследовательский проект Taste2Meat возглавляет профессор Несли Созер из Центра технических исследований Финляндии VTT. По его словам, проект вносит вклад в безотходную и экологически чистую пищевую систему путем разработки как гибридных (сочетание мяса и растительного белка), так и исключительно растительных альтернатив мяса для европейских потребителей.

Для создания текстур, похожих на курицу или говядину, ученые будут использовать технологию мокрой экструзии. В сочетании с белками гороха и рапса исследователи планируют разработать альтернативу растительному мясу с желаемым органолептическим профилем.