Украинские мельницы не знают как работать с дурумом, многие впервые видят это зерно — переработчик

Из более чем 50 вариаций доступных в Украине селекций твердых сортов пшеницы только восемь пригодны для производства пасты. Об этом на New Food Summit рассказал СЕО «Терлич» Андрей Васковец.

Большинство сырья для производства пасты производитель импортирует.

«Не потому, что мы не патриотическая компания, мы знаем практически всех производителей зерна, которые могут изготовить что-то, что можно назвать «твердое». Но мы берем это «твёрдое», едем по Украине, доезжаем до мельницы, спрашиваем «Друг, ты смели это зерно?». А он в ответ: «Ты знаешь, сколько мне нужно перестроить процессов, чтобы сделать не хлебопекарную муку, а из твердых сортов пшеницы», — говорит Васковец.

По его словам, украинская отрасль сырая, неразвитая и не научилась коммуникировать.Бизнесмен говорит, что есть ассоциации, попытки общаться, но глобальные дискуссии внутри кластера отсутствуют. Мол, нет цепочки коммуникации между фермером, мельницей и ним, как производителем пасты.

Следующая причина, почему аграрий не идет в выращивание дурума – длинные деньги.

«Когда ты приходишь к фермеру, дискуссия заканчивается, он не хочет в это нырять. Не потому, что плохой или он ленится. Твердые сорта пшеницы – это длинные деньги. Тот же МХП может себе позволить длинные деньги и интеллектуальный фейл: мы вырастили, попробовали, переделали, у нас не получилось, давайте пробовать дальше. 99% фермеров не могут себе это позволить», — отметил Васковец.

Длинные деньги нужны как аграрию, так и мельницу, большинство из которых не понимают, как работать с твердыми сортами пшеницы.

«Привожу дурум, многие мельницы впервые видят это зерно. Чаще всего просят, чтобы немного оставил. Зачем? Там чтобы всем показать», — добавил СЕО «Терлич».

Метки: макаронные изделия, твердая пшеница