Трансформация хлебопекарной отрасли требует более качественного сырья — мнение

На полках магазинов все больше появляется продуктов на основе живых заквасок, со специями, по новым рецептурам.

Об этом рассказал основатель Volia Agri-Food Park, совладелец и генеральный директор группы компаний HD-group Борис Шестопалов во время форума NEW FOOD SUMMIT 2024.

«Сегодня Украина постепенно становится экспортером замороженного хлеба, ржаного хлеба, хлеба на заквасках, и эта тенденция будет продолжаться. Но нужно сделать еще много вещей — выращивать более качественное сырье, которое будет отвечать всем потребностям производителей», — отметил Борис Шестопалов.

По его мнению, будущее хлеба в Украине — это сочетание нескольких компонентов в изделии, производство продукции более длительного хранения (7-14 суток в упаковке), развитие крафтовых пекарен, которые производят хлеб по собственным рецептурам или используют смеси, сопровождающиеся технологическими решениями.