Потребительский спрос может стимулировать использование древних злаков

Типичные продукты на основе зерновых, такие как мультизлаковый хлеб, сухие завтраки и выпечка на основе древнейших зерновых культур, лидируют в производстве и продаже, но гарниры, салатные топпинги и даже напитки также набирают обороты. Древние злаки — это многоцелевые, функциональные ингредиенты, поскольку они соответствуют современным тенденциям и требованиям. Их отличает наличие цельных зерен, отсутствие ГМО и органический растительный белок.

Многие недавние инновации, продаваемые как сделанные из древних зерен, полагаются на разнообразные смеси злаков, потому, что каждое зерно, классифицированное как древнее, обладает уникальными питательными и физиологическими свойствами и, по мнению аналитиков, часто смеси продаются лучше всего.

Компании выпускают протеиновые каши, созданные на основе смеси цельных зерен, включая гречиху, овес и киноа, разбавляя их семенами конопли, гороха, фавы (бобовое растение, известное также как конские бобы или широкая фасоль) и чочо (разновидность семян люпина, относящаяся к семейству бобовых).

Компании, производящие мюсли и переработанные хлопья, также использует сорго, который требует меньше воды для произрастания, чем кукуруза, что соответствует обязательствам по защите окружающей среды. Сорго выращивается на всех основных континентах, богато питательными веществами и не содержит глютена. Злак богат белком и клетчаткой с исключительной универсальностью рецептуры.

Просо имеет мягкий, похожий на кукурузу вкусовой профиль и часто используется в многозерновом хлебе, благодаря витамину B6, железу и магнию, а также белку и клетчатке, просо может поддерживать пищевые продукты, нацеленные на полезные пищевые характеристики. Просо, при этом, обладает способностью придавать выпечке привлекательную текстуру. Хотя сообщается, что у него также есть землистый или травянистый привкус, это можно уменьшить при использовании высокой температуры. И сорго, и просо — выносливые злаки, которым требуется мало воды и удобрений, что делает их идеальными для сухих, засушливых условий выращивания.

Органические комбинации древних зерен в масмаркете также содержат молотое льняное семя, просяную муку, семена мака, амарант и киноа.

Траектория спроса на киноа пошла вверх после того, как Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) объявила 2013 год Международным годом киноа. Киноа содержит все девять незаменимых аминокислот, а также клетчатку, калий и магний. Обычно зерна киноа доступны в черном, красном, белом и трехцветном вариантах, а также в виде чипсов, хлопьев и муки, что делает их универсальным решением для различных применений.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в 1997 году одобрило заявление о связи между растворимой клетчаткой бета-глюкана из цельного злаков и снижением риска ишемической болезни сердца.

Амарант также пользуется спросом как в необработанном виде в качестве добавок в каши и салаты, так и в пивоварении, наряду с различными безалкогольными напитками. Из культуры также получают драгоценное масло, которое высоко ценится среди потребителей. В Мексике, например, существует atole de amaranto — теплый напиток, котором смешивают поджаренные семена амаранта с молоком, корицей и ноткой сладости.

Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен среди горных племён Индии, Пакистана, Непала и Китая как зерновая и овощная культура.

Амарант, классифицируемый как псевдозлак, привлекает все большее внимание как в научных, так и в промышленных отраслях благодаря своим ценным биологическим свойствам, разнообразному фитохимическому составу и обширной фармакологической активности. Всплеск интереса отражает его потенциальное применение в различных областях и предвещает стремительный рост рынка его выращивания и переработки.