Цены растут, а спрос падает. Как избежать ценовых качелей в молочной отрасли

За последние полгода цены на молочную продукцию стремительно росли, в том числе сливочное масло выросло на 40%. В то же время участники рынка отмечают, что ситуация нормализуется, и 2025 год будет спокойным.

Во второй половине 2024 года цены на молочную продукцию постоянно росли. В частности, с июня стоимость молочного сырья выросла на 40% — до 20 гривен. Цены ползли вверх из-за дефицита сырого молока в Украине и высоких цен в Европе, что спровоцировало экспорт отечественной молочки. Впрочем, участники рынка уверяют, что рост цен на молочную продукцию уже утихает, и 2025 обещает быть спокойным – без скачков.

«БизнесЦензор» пообщался с представителями молочного бизнеса и выяснил, что привело к ценовым «качелям», почему рост цены негативно повлиял на бизнес и как избежать подобных ситуаций в будущем.

Почему в Украине резко подорожала молочная продукция

К росту цены на молочку в Украине подтолкнуло резкое удорожание молока в Европе. Буквально за короткое время литр сырого молока подорожал с 35 до 60 евроцентов. Еще в 2022 году Европейский Союз открыл свой рынок для украинской молочки, поэтому такой скачок просто не мог не отразиться на ситуации в Украине. В частности, в Европе больше подорожало сливочное масло, поэтому наши производители решили воспользоваться ситуацией и начали массово направлять свою продукцию туда. Соответственно, и так высокая цена на сливочное масло с 4 тысяч евро за тонну взлетела до 8.

Да, высокий спрос со стороны европейских трейдеров на украинское масло подтолкнули цены на сырое молоко, которого и так в Украине ограничено предложение. Поэтому цены на него за период с августа по ноябрь выросли почти на 40% по сравнению с прошлым годом.

«Наши переработчики сами стимулировали рост цены, ведь пытались набраться больше сырья, предлагая более высокую цену производителям, чтобы переманить к себе. И началась борьба за производителя», – объясняет глава наблюдательного совета Ичнянского молочно-консервного комбината Валентин Запорощук.

Почему в Украине ограничено предложение сырого молока? В 2024 г. не последнюю роль в этом сыграли климатические изменения.

«Прежде всего, это связано с жарким летом, была засуха, животноводы заготовили меньше кормов и более низкого качества, что повлияло на надои. Кроме того, практически не появляются новые операторы в области производства молока – для этого нужны очень большие капиталовложения. В то же время. производство у частников значительно снижается», – отметила заместитель директора Ассоциации производителей молока Елена Жупинас.

По ее словам, несмотря на все усилия промышленных молочно-животных ферм, которым удалось нарастить производство на 4%, им не удалось перекрыть падение производства молока в частном секторе. Итак, общее производство молока в этом году упало примерно на 2%.

Все это привело к удорожанию цен в Украине, что в свою очередь привело к падению потребления.

«То есть увеличение цены уменьшило способность населения покупать продукцию, а это повлияло на возможность предприятий производить продукцию в тех объемах, что раньше. И начался обратный процесс. Мы видим, что за прошлый месяц Украину уже в обратном направлении заехало 1,5 тыс.» тонн масла», – отметил Запорощук.

Он надеется, что эта ситуация «сможет определенным образом кого-то научить, ведь бегание по рынку в поисках лучшей цены – не слишком перспективно».

«Должен быть стабильный рынок сбыта, и мы (заводы, – ред.) производителей к этому приучаем. То есть мы готовы поднимать цены, если нужно, но не нужно переходить от одних к другим. У заводов тоже есть свои обязательства и контракты» , – подчеркнул глава Ичнянского комбината.

Чего ждать от цен на молочную продукцию в ближайшее время

По прогнозам Запорощука, снижение цены начнется примерно уже в январе. «Те производители молока, которые бегали по цене, сейчас окажутся не в очень хорошей ситуации, когда на рынке появится лишнее сырье — его будет сложно сбыть, так что придется снижать цену», — говорит он.

В Ассоциации производителей молока подтверждают, что цена на сырое молоко уже остановилась и даже с начала декабря переработчики пытаются ее снизить.

«Но надо заметить, что с 1 декабря изменились налоги, и понятно, что это ляжет на себестоимость. Поэтому какие-то изменения могут отразиться на цене. И здесь уже возникает вопрос, смогут ли украинцы покупать такую ​​дорогую продукцию», – отмечает заместитель директора АВМ Елена. Жупинос.

По ее мнению, в этом случае следует ожидать, что сработает рыночный механизм. «Если спрос на молочку будет падать и производители молочной продукции будут видеть, что украинский потребитель не готов ее покупать, то рост цены приостановится. И серьезного роста в 2025 году мы не ожидаем – только в пределах инфляции», – объясняет она.

А спрос, по словам участников молочного рынка, снизился существенно. Оно и не удивительно, ведь если сравнивать цены на пищевые продукты в 2022 году и 2024 году, то рост в среднем составляет 200%.

«Зарплаты по статистике растут, но ведь не в два раза, плюс дорожает электричество, все дорожает. Люди на сегодня тратят на продовольствие меньше. Видим это по выручкам. Даже зайдешь в какой-то магазин, а людей мало. А если это магазин более высокого уровня» , то покупателей там вообще не найти. Я думаю, что сейчас начнут массово закрываться магазины премиального уровня, они просто не выдержат. конкуренцию», – считает глава Ичнянского завода Валентин Запорощук.

Как отмечают участники рынка, конечную цену продукции формируют торговые сети. И цепочка «производитель-переработчик-ритейл» должна сотрудничать вместе.

«Но вот здесь у нас с ритейлом не всегда получается. Именно он диктует условия, каким образом будет продаваться товар, и когда они заплатят за него. К сожалению, это огромная проблема, когда свежая молочная продукция должна реализоваться за максимум 10-14 дней, а деньги за нее ритейл возвращает только через 90 дней. Это ставит в сложную ситуацию перерабатывающие заводы – нужно брать кредиты, выплачивать проценты, все это снова ложится на цену молока», – отмечает Жупинас.

По ее словам, уже многие годы Верховная Рада пытается проголосовать закон о торговле, в котором прописывается ситуация, когда производители более защищены от ритейла, но пока безуспешно.

Кроме того, сети не разрешают оперативно поднимать цены на молочную продукцию. Да, цена на молоко выросла на 40%, а на молочку в сетях – на 16%, и заводы не могут избежать убытков, ведь ритейл – против, понимая, что резкое увеличение цен будет сдерживать реализацию.

Как считает Жупинас, чуть-чуть выровнять ситуацию могли бы розничные наценки. По мнению заместителя директора АВМ, ритейл может ставить их меньше на молочку, но больше, например, на алкогольную или табачную продукцию – на более премиальный сегмент. Таким образом молочная продукция была бы дешевле, а сети не получили бы ущерб.

Как не допустить ценовых качелей в будущем?

Председатель наблюдательного совета Ичнянского комбината Валентин Запорощук отмечает, что необходимо делать выводы всем, даже правительству, и понять, как снизить влияние на ценовую стабильность.

«Для этого надо делать ставку на увеличение производства молока, о чем мы много говорим с министерством, подключать стимулы, которые поощряли бы производителей увеличивать поголовье. В то же время это будет стимулировать развитие перерабатывающей отрасли. Ведь в основном Украина продает аграрное сырье – зерно, кукурузу за 2000 -300 евро за тонну. Тогда как Италия продает свою уже готовую продукцию за 4 тысячи евро за тонну. – сыры, макароны. Нам к этому нужно и двигаться. Чтобы наше сырье не перетекало в другие страны», – добавляет он.

Заместитель директора АВМ Елена Жупинас утверждает, что министр аграрной политики Виталий Коваль уделяет большое внимание развитию животноводства, несмотря на тяжелую ситуацию в стране, уже запланированы соответствующие программы поддержки на 2025 год.

«К тому же после окончания военных действий правительству нужно будет думать над налоговыми льготами для производителей молока, чтобы больше аграриев занимались этим бизнесом, а те, кто уже занимается – расширял его. В Украине очень высокий потенциал производства молока. Если мы возьмем начало 90- х лет, то Украина производила 23 млн тонн молока, из них 18 уходило на переработку. Сейчас мы производим 7 млн ​​тонн и 3 отходят. на переработку», – отметила она.

При этом, по словам Жупинас, молочные продукты стали менее доступны украинцам. Если в начале независимости среднестатистический украинский потреблял 380 кг молочки, то сейчас только 190 кг.

В то же время, предупреждает она, молочные продукты уже не будут дешевы – это мировая тенденция. Расходы на производство возрастают по причине климатических изменений и жестких требований в вопросе благополучия животных.

Впрочем, участники рынка соглашаются, что главная задача для Украины – делать отрасль более технологичной, чтобы она меньше попадала под влияние сырьевых скачков.

Метки: Украина, цены, молочные продукты, молоко