Цены на говядину в США достигли рекордного уровня

Поголовье крупного рогатого скота сократилось на 13 процентов с 2019 года, а общий объем поголовья крупного рогатого скота находится на самом низком уровне с 1952 года.

Том Винтер открыл свой фургончик с бургерами в Миссуле, штат Монтана, почти два года назад, сосредоточившись на продаже местным жителям продуктов питания местного производства по доступной цене.

По мере того как бизнес — Gary’s Local Burgers — расширялся до трех точек, Винтер поддерживал цену на свои бургеры на уровне 6 долларов, и эту цифру он разместил на больших вывесках.

Но в прошлом месяце компания напечатала новые знаки с новой ценой: 6,95 долларов.

По данным Бюро статистики труда, средняя цена на говяжий фарш в мае достигла рекордно высокого уровня — 5,98 доллара за фунт (0,454 кг). Эта цена на 16,2% выше, чем годом ранее. Другие виды говяжьего фарша, такие как стейки из вырезки и лопаточная часть, также достигли рекордных максимумов в первой половине 2025 года.

Хотя Винтер закупает говядину и продаёт бургеры на местном рынке, ему не удалось избежать ситуации на рынке, где работа стала дороже. Цены выросли, поскольку поголовье крупного рогатого скота, пригодного для производства говядины, находится на самом низком уровне с 1950-х годов.

По данным Министерства сельского хозяйства, поголовье мясного скота в США составляет 27,9 млн голов, что на 13% меньше, чем в 2019 году. Общая численность крупного рогатого скота находится на самом низком уровне с 1952 года. Потребительский спрос в последние годы оставался стабильным.

«Я дал личное обещание, что мы сохраним цену на уровне 6 долларов, но мне пришлось пойти на попятную и поднять ее на 95 центов», — сказал Уинтер о своих бургерах, добавив: «Мы просто не понимали, как цены могут так себя вести».

Большинство владельцев скотоводческих ранчо ведут малый бизнес и не имеют достаточного капитала для крупных инвестиций или для того, чтобы пережить колебания цен. Согласно данным Министерства сельского хозяйства за 2022 год, среднее поголовье крупного рогатого скота составляет 47 голов. Крупные животноводческие хозяйства (100 и более голов) составляют 10,5% всех предприятий по производству говядины.

Уменьшение поголовья скота является результатом десятилетнего цикла животноводства, включающего засуху, закрытие перерабатывающих предприятий и изменение потребительских предпочтений.

По словам Теда Шредера, профессора экономики сельского хозяйства в Университете штата Канзас, в 2014 году владельцы ранчо получили большую прибыль и в течение следующих пяти-шести лет увеличили поголовье скота.

Но с ростом предложения цены на скот для скотоводов упали, как раз когда на западе США началась засуха. Из-за сокращения травы для выпаса скота скотоводам пришлось закупать больше кормов для содержания стад, что привело к увеличению расходов. Поскольку засуха продолжалась, многие скотоводы решили продать часть своего скота и сократить поголовье.

Закрытие мясокомбинатов привело к тому, что переработчикам стало меньше нужного скота, что привело к снижению цен для скотоводов. Перебои, вызванные пандемией в 2020 году, замедлили работу мясоперерабатывающей отрасли и привели к росту издержек.

Сейчас скотоводы начинают восстанавливать свои стада, чтобы воспользоваться высокими ценами. Но это медленный процесс — выращивание телёнка на убой занимает два-три года, — поэтому цены на говядину, вероятно, останутся высокими в обозримом будущем. Министерство сельского хозяйства США прогнозирует, что цены на крупный рогатый скот останутся высокими до 2026 года, а розничные цены на говядину — ещё несколько лет.

Компании, закупающие говядину в больших объёмах, отреагировали по-разному. McDonald’s, Sysco и другие компании и группы крупного рогатого скота подали в суд на крупных мясопереработчиков, утверждая, что те вступили в сговор с целью повышения цен. Мясопереработчики отрицают обвинения, но урегулировали некоторые иски на десятки миллионов долларов, не признавая своей вины.

Такие супермаркеты, как Costco и Walmart, всё активнее участвуют во всей цепочке производства мяса. Walmart инвестировал в бойню в Небраске и в понедельник открыл свой первый мясокомбинат в Олате, штат Канзас. Представитель Walmart заявила, что новый завод поможет обеспечить бесперебойные поставки говядины в магазины компании.

Тем не менее, то, что причиняет неудобства покупателям в очереди в супермаркете, выгодно производителям крупного рогатого скота, поскольку некоторые из них процветают после многих лет застоя. «В последнее время дела у крупного рогатого скота идут очень хорошо», — сказал Блейк Альберс, основатель Albers Craft Meats в Норфолке, штат Небраска.

Семья Альберс владеет крупной откормочной площадкой для крупного рогатого скота (откормочной линией) и небольшим заводом по ароматизации, разделке и упаковке говядины, которую продаёт в своём магазине и онлайн. Альберс рассказал, что его магазин по-прежнему привлекает постоянных покупателей, но ему пришлось внести некоторые изменения, чтобы удержать их, несмотря на рост цен.

Он сказал, что некоторые покупатели предпочитают меньшие порции, чтобы сэкономить, добавив, что сложно предложить стейк меньшего размера, который при этом останется толстым и привлекательным на вид. Мясник увеличил размер некоторых кусков, например, рибай, чтобы покупатели могли дома нарезать его на порции нужного размера для нескольких блюд.

Альберс рассказал, что также продавал 10 фунтов высококачественной говядины в индивидуальной упаковке со скидкой, рассчитывая на меньшую наценку при больших заказах. А если клиент покупает много стейков, он добавлял говяжий фарш по более низкой цене.

«Цена на говяжий фарш премиум-класса должна составлять 7 долларов, но мы можем достичь 5,09 и 5,99 долларов, если включим его в комплект с животным», — сказал он.

Несмотря на рост цен на говядину, доходы потребителей немного увеличились, а это значит, что некоторые люди могут позволить себе более высокие расходы на гамбургеры.

Но не все могут себе это позволить, и это немного лишает сна Уинтера, владельца Gary’s Local Burger. Он сказал, что цены у него на уровне McDonald’s, добавив, что в городе, где стоимость жизни растёт, ему приятно видеть, как жители едят говядину из Монтаны прямо с его грузовиков.

Вот почему было сложно поднять цены. «Многие мои сотрудники надо мной подшучивали, говоря: „95 центов, чувак, какая разница?“» — сказал он. «Но это было не то направление, в котором я хотел двигаться».

Метки: США, цены, говядина